jeg velgerå ta spørsmålet ditt bokstavelig kasiba.
Mange har skråsikre meninger om at det bare skal være storefekjøtt i lapskaus. Det er ganske tøysete. Det viktgste er at du bruker skikkelig gode råvarer og bruker nok tid. I tillegg til storfe, synes jeg både lam og vilt kan være godt. Jeg liker å bruke lapskaus til festmat og går da til slakteren et par dager før jeg skal i gang med resten av matlagingen og marinerer kjøttet i et døgn eller 2. Først i kjøleskapet og i noen timer på kjøkkenbenken før jeg starter på matlagingen.
Du trenger olje til å fordele med, sitron eller annen form for syre til å mørne kjøvttet og det du vil ha av smakstilsetning. Jeg kjøper gjerne et par friske urteplanter (ikke bruk tørket) som bassilikum, estragon og oregano, chilli,hvitløk, sjalottløk provance krydder, andre krydder du har tilgjengelig og har lyst til å prøve... Ikke ha salt i, det trekker smak ut av kjøttet istedenfor å gi kjøttet smak. Noen liker å bruke vin, eddik eller øl istedenfor sitron (evt lime) som syre. På den ene siden kan det bli kjempegodt. På den andre siden er det ganske kraftige saker, så du skal vite hva du driver med (særlig hvis du har brukt en fomue på godt kjøtt;). 2 stikkord er å ikke bruke for mye og ikke la det stå for lenge med såpass kraftige saker.
det er 2 ting som er venskelig med brun lapskaus. 1) at den skal bli brun. Det får du til ved at kjelen er så varm som mulig - høy temepratur og lang tids varme før du har i smør og vent til du ser det blir mørkebrunt før du går videre. Grunnen til at noen har sukkerkulør eller soyasaus i lakskaus er fordi de ikke klarer å få den brun og ikke vl at noen skal oppdage det. Lys lapskaus er bare noe noen fant på, fordi de ikke klarte å få den brun, ikke hadde sukkerkulær eller soya og ikke hadde selvironi nok til å innrømme at de ikke hadde fått det til.
2) at alle ingrediensene skal blir ferdige og at væsken skal evaporere. Ha i gulrol, persillerot og sellerirot 10 minutter før potet. Lapskausen er ferdig når potetene er myke, ikke fordi det har gått 60 minutter eller hva enn det måtte stå i oppskriften.Det er ikke så farlig om gulroten ikke er helt myk - gulrot for gutter med tenner er bare godt. Mht vannet gjelder det å ikke ha i for mye fra starten av og å koke lapskausen til den ikke er for tynn lenger. Konseptet suppelaskaus stammer fra noen som ikke klarte å få rett konsistens på lapskausen og ikke turte å innrømme det. Lykke til!